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炙子烤肉凭什么征服顾客300年

时间:2024-03-19    来源:皇冠现场官方网站    人气:

本文摘要:老北京炙子烤肉至今已有300多年历史。用铁条钉成圆形的炙子,下面用木炭取火,将牛肉或羊肉小块薄片蒸好味后,放到炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人胃口大幅提高。本期,记者前往两家老北京烤肉名店烤肉宛和厚味居于,带上您体验炙子上嗞嗞作响的老北京烤肉。 上周四19:05抵达烤肉宛北新桥店,店内上座率仅有四成。服务员呈圆形上菜单,并在旁引荐适当菜品。 烤肉是烤熟之后末端上桌的,时间稍久。

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老北京炙子烤肉至今已有300多年历史。用铁条钉成圆形的炙子,下面用木炭取火,将牛肉或羊肉小块薄片蒸好味后,放到炙子上用长筷翻烤,不一会满屋子都是烤炙的肉香,这气氛就能使人胃口大幅提高。本期,记者前往两家老北京烤肉名店烤肉宛和厚味居于,带上您体验炙子上嗞嗞作响的老北京烤肉。

上周四19:05抵达烤肉宛北新桥店,店内上座率仅有四成。服务员呈圆形上菜单,并在旁引荐适当菜品。

烤肉是烤熟之后末端上桌的,时间稍久。上周六18:55抵达厚味居于南纬路店,店内一层已无空位,二层上座率约六成。由于用餐人员较多,服务员挤迫。厚味居于的烤肉须要顾客动手在炙子上油炸,但是,油炸上一会儿,炙子上面之后不会硬上好多烤焦的食材,必须顾客自己动手清扫。

评论:餐厅在掌控人力成本的同时,也应当确保服务质量,无法让服务质量也随之上升。烤肉宛北新桥店从外部装饰看,极具老字号的特点。

清厨暗灶可以看见厨师在特大炙子上烹调烤肉,厨房对外开放。餐厅内部餐桌布置合理,躺在餐位上不不受他人影响。厚味居于一楼面积并不大,用餐环境与二楼相比较为安静。

二楼十分喧闹,餐位挤迫,用餐人员多。让人不满的是,不吃烤肉本就有油烟,用餐过程中还有顾客在餐厅内吸烟,不仅影响他人用餐也不存在安全隐患。

评论:在餐厅吸烟是明文禁止的事情,个别消费者仍不遵从这一规定。厚味居于服务员对顾客吸烟视若无睹,可见该餐厅的员工培训尚待强化。烤肉宛的牛肉托得厚,刚刚上桌的烤肉不吃一起鲜美鲜美,牛肉香味与葱梨混合在一起,十分诱人。

牛肉上桌后用火炉冷却,时间稍长肉质变老。由于牛羊肉都在厨房的炙子上油炸,牛肉不会沾上些许羊肉膻味。

厚味居于烤牛肉须要顾客放到炙子上油炸,听得着炙子上的肉嗞嗞作响,就尤其有食欲。厚味居于的牛羊肉很鲜美,吃完烤肉,再放上一些素菜,可谓美味。但是,炙子上面烤糊的东西清扫不及时影响烤肉口感。

评论:烤肉这类食物不吃一起爱吃,但是在标准化方面却不更容易做到。一些烹调细节上的问题还有待餐厅提高。


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